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一款原本能泡出10冲左右，茶味层次错落有序的老白茶，直接变成“一锅出”，煮出来的茶汤滋味浓厚有余，但细腻风味层次略有不足。



将老白茶煮着喝，不能像盖碗泡茶那样，温杯摇香、揭盖闻香。

老白茶的药香，陈香，枣香，粽叶香，干荷叶香等甘香悠扬茶香，还容易受到持续煮茶加热影响，伴随热蒸汽一块飘散到空气当中，最终保留在茶水内的香气有限。

当你看清两者对比后，再来正视煮茶与泡茶的话题。

在很多老茶客心中，盖碗冲泡是日常喝茶主流，煮茶只是秋冬季喝茶的调剂，不能并为一谈。

喝老白茶，不存在“非煮不可”的道理。

要是卖家和你说，XX老白茶不煮茶就没有味道，那就值得警惕了。

茶味积累充足的好茶，不可能泡不出饱满滋味。

非要长时间煮茶才能煮出个别滋味的老白茶，品质一点不靠谱。



三、焖烧壶“焖茶”能替代煮茶吗?

并不能，焖烧壶论本质只是容量加大版的保温杯，和煮茶存在明显差别。

最本质的不同，是加热源的有无。

焖烧壶没有外来加热装置，充其量只是保温性能稍微强一些。

往里灌入沸水后，能保温数个小时。

再次拧开瓶盖时，里面还是热的。

早在十多年前，就流行过一阵子懒人焖烧壶早餐粥。

后来因为焖烧壶闷出来的粥，米粒半生不熟，口感欠缺，所以慢慢没落。



这些年凭借各大卖茶直播间，将焖烧壶改名为“焖茶壶”，提倡焖茶专用。

不用电，不用火，也能直接煮茶。

但如果盲目焖茶，一闷就超过3、4个钟头的话，里面的茶汤即便依旧保温，也会变得不新鲜。

茶香会受损，茶汤的鲜醇、爽口质感下降，不如“现喝现煮”。

真正的煮茶，需要借助外来力量的加热。

持续加热，才能达到连茶带汤一起滚沸的状态，煮出茶叶内在预留茶味。

由于煮茶的加热效率，远比焖茶壶快。

如果只是简单煮一壶400、500毫升的茶水，从常温加热到茶水滚沸，不过短短几分钟。

喝这样新鲜出炉的“现煮”热茶，比盲目焖好几个钟头的不新鲜茶汤来得好。



四、煮茶要不要“冷水下锅”？

一言概之，“冷水下锅”适合煮茶味保留有限的白茶。

比如，已经用盖碗泡过5遍以上的白茶叶底。

比如，已经煮茶一次的老白茶。

比如，投茶量极少，茶水比例低于1:300。

又比如，这款茶本身品质一般，泡茶时茶味不醇厚、不耐泡，换成煮茶的话，也要选冷水下锅，多煮一会，才不至于滋味不足。



正常情况下，直接煮老白茶，更建议先等壶内清水加热冒泡，再打开壶盖，投入提前备好的干茶。

这样做，更能节约内在茶味，避免茶汤被煮浓。

毕竟，从常温冷水到加热冒泡，期间还要经历好几分钟时间。

冷水直接下锅，意味着白茶要在煮茶壶内，多煮好几分钟。

一次性将第一壶茶的味道煮太浓，等到第二壶茶打算续水继续煮时，茶味断层极大，味道偏淡，这岂不是可惜了？

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